本研究会では、基本味である“うま味”の科学的研究に対して助成を行っており、特に若手研究者の支援をしたいと考えております。

＜募集研究分野＞（いずれかを選んでご応募ください。）
・うま味に関する基礎研究
うま味の感知や受容機構の解明等を対象とした研究。生理学、分子生物学、神経科学など。

・うま味に関する応用研究1（生体機能）
うま味物質の摂取が生体にもたらす効果や機能等を対象とした研究。栄養学、食品機能学など。

・うま味に関する応用研究2（食品科学）
うま味物質の食品中での挙動あるいは役割等を対象とした研究。食品科学、食品工学など。

※特に、ヒトの母乳に遊離グルタミン酸が多く含まれることの意義の解明等に寄与する研究、グルタミン酸の消化促進や満腹感への寄与に関する研究、「減塩におけるうま味物質の役割」という課題に対して新しい科学的知見を加えることが期待できる研究を募集いたします。

＜助成の対象研究＞（下記２つの条件を備えた研究）
１．研究テーマが、基本味である“うま味”または“うま味物質（うま味候補物質、うま味増強物質）”に関するもの。

２．研究の視点、方法が独創的なものであり、その成果が「うま味の特性」、「おいしさや健康におけるうま味、または、うま味物質の役割」、「うま味物質が引き出す生体調節機能」 という課題に対して新しい科学的知見を加え、食に関する学際的研究の発展に貢献することが期待できるもの。